Como Armazenar Café – Café na Geladeira?

Afinal, é bom guardar o café na geladeira?

O café perfeito exige alguns cuidados importantes para garantir o prazer de saboreá-lo. Durante o preparo do café, por exemplo, você se preocupa com as medidas do pó e em não ferver a água. Depois de pronto, você nunca requenta o café e só toma a bebida feita na hora. Isso não é novidade, mas você sabe guardar o café?

Conversamos com a cafeóloga Elaine Relvas, formada em Engenharia de Alimentos pela Escola de Engenharia Mauá e pós-graduada em Administração Industrial pela Fundação Carlos Alberto Vanzolini – USP, para descobrir a melhor forma de armazenar o café torrado e moido.

Barista, degustadora e profissional especializada em avaliação sensorial de café, ela passou preciosas informações. ‘’Na indústria, o café depois de torrado e moido deve ser embalado rapidamente em embalagens a vácuo ou com atmosfera modificada (uma mistura de gases usada para preservar os alimentos). Entretanto, depois de aberto, é importante que o pó seja colocado em potes fechados e escuros, preferencialmente. Assim a luz, que facilita a oxidação, fica menos intensa preservando ainda mais o produto’’ explica.

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Ao se oxidarem, os óleos aromáticos do café são transformados com o tempo. Essas substâncias não causam mal a saúde, mas alteram o sabor da bebida. Por isso, a cafeóloga recomenda que após de aberto, o café seja consumido em até 15 dias ou para aumentar sua validade, deve ser armazenado no freezer.

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Segundo Eliane, outro passo importante para manter as propriedades do café é guardá-lo na geladeira. As baixas temperaturas ajudam a preservar o aroma no produto e, por sua vez, na bebida também. Ao enfatizar as técnicas de conservação, ela resume: ‘’Evite potes abertos e transparentes. Os ideais são de inox. Após aberto, o consumo deve ser rápido para não se perder o sabor’’

 

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Cursos de Café – Aulas de Café – Cursos de Barista

Cada vez mais se buscam grãos de café de qualidade e profissionais treinados para fazer diferentes preparos com a bebida. Especialista, o barista já virou tema de diversos cursos de preparação para o mercado de trabalho. As aulas vão do básico ao aprendizado sobre a torra, por exemplo.

Confira abaixo alguns cursos onde você pode se especializar:

1. São Paulo – Café Caseiro – Coffee Lab

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O curso tem como objetivo incrementar as possibilidades do preparo de café em casa. Reconhecer a qualidade do café e suas diferentes espécies, aprender a utilizar a água correta para o preparo, além de diferentes métodos de preparo: coado, french press, italiana, Aeropress, espresso caseiro, etc.

O Coffe Lab também tem um curso de especialista, o curso abaixo:

2. Curso de barista sênior – Coffee Lab

Objetivo do curso é aprofundar os tópicos do nível de barista junior (curso também oferecido pelo Coffee Lab), desenvolver conhecimentos técnicos e capacitar o aluno ao trabalho no mercado de cafés especiais.

Endereço do Curso e site:

http://coffeelab.com.br/cursos/

Rua Fradique Coutinho, 1340. Vila Madalena – São Paulo, SP – Brasil. CEP 05416-001 Telefone: +55 (11) 3375-7400

 

3. São Paulo – Coffee Lovers – Octavio Café

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O curso de rápida duração é destinado àqueles que querem se aprofundar na experiência de preparar e tomar um bom café. Nesse dia (25 de abril de 2013), a barista Tabatha Creazo irá ministrá-lo. Com duração de 3 horas, a aula será dividida da seguinte forma:

– Da semente à xícara: historia do café, processo e profissionais envolvidos;
– Diferentes tipos de café: tradicional, gourmet, superior e especial;
– Técnicas para escolher o seu café;
– Granulometria: moagem do café para cada método;
– Métodos de preparo: coador de pano, chemex, hario, french press e aeropress.

 

4. São Paulo – Curso de Barista do Santo Grão

Os participantes vão ter aulas de história do café; das regiões do mundo produtoras do grão; sobre o processo produtivo: da colheita ao grão verde; e métodos de preparação de café, entre outros temas. A carga horária é de dez horas e cada grupo terá, no máximo, seis alunos.

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Já o curso de degustação será ministrado pelo proprietário da casa Marco Kerkmeester e pelo juiz internacional do programa Cup of Excellence, Fábio Ruellas. Entre os tópicos a serem estudados, estão: aroma e paladar; classificação dos cafés; blends; e ponto de torra. A carga horária total é de quatro horas e cada grupo terá, no máximo, oito alunos.

Os dois cursos terão apostila e certificado de conclusão.

Curso de barista nível básico
Quando: 7 a 9 de abril, das 9h às 12h, ou de 5 a 7 de maio, das 19h às 22h
Quanto: R$ 420 (confira os valores antes)

Curso de degustação
Quando: 5 e 7 de maio, das 10h às 12h
Quanto: R$ 270 (confira os valores antes)

 

5. Formação de Barista – Senac

O curso visa capacitar profissionais para preparar cafés espressos (do italiano espresso), com base em técnicas específicas, utensílios e máquinas profissionais, capazes de distinguir os produtos existentes no mercado, reconhecendo os diferentes grãos utilizados, colocar em prática os segredos da preparação de bebidas variadas à base de café, valendo-se de receitas e técnicas de coquetelaria, vaporizar o leite e preparar bebidas à base de leite vaporizado.

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O aluno será capacitado também para montar o serviço do café, dispondo os utensílios de maneira graciosa e elegante ao servir a bebida.

Durante o curso, o participante tem a oportunidade de degustar distintas variedades de café, apurando seu paladar para que possa interagir com o cliente, na venda do produto.

(Carga horária: 48 horas)

 

Veja alguns cursos em outros estados:

6. Abissinia – Casa do Barista – Rio de Janeiro

A Casa do Barista têm como missão ser um centro de referência na formação de Baristas e na prestação de serviços de consultoria e eventos com café. Visando sempre despertar o conhecimento e capacidade de percepção dos interessados no reconhecimento das características de um bom café. A Casa do Barista promove cursos de capacitação de pessoal (treinamentos, palestras, workshops) sobre temas da área de gastronomia ligados ao café e aos serviços de cafeteria. Entre os cursos disponíveis estão: Café – Histórias e Lendas; O Grão de Café – Como reconhecer um bom Grão, Classificação, Pontos de Torra e Cuidados especiais; As Máquinas – Apresentação do equipamento e utensílios, limpeza, cuidados e conservação; O Café na Xícara – Como reconhecer uma boa xícara de café, aspectos gustativos e olfativos, Vaporização do Leite, Capuccinos e Drinks Básicos com Café; Latte Art, Oficina de Criatividade – Criando Drinks com Café e Degustação.

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Contato:

7. Centro de Classificação de Café – (Sindicafé-MG) – Belo Horizonte

O Centro de Classificação de Café do Sindicato da Indústria de Café de Minas Gerais – Sindicafé-MG, oferece cursos, treinamentos e palestras para profissionais do setor com o objetivo de aprimorar seus conhecimentos e consequentemente assegurar a qualidade do café. Entre os cursos oferecidos estão: Noções Básicas de Classificação e Degustação de Café, Aperfeiçoamento em Blends e Degustação de Café, Responsável Técnico e Boas Práticas de Fabricação e Capacitação e Qualidade em Vendas para a Indústria de Café. As informações sobre os cursos estão disponíveis na área de produtos e serviços do site do Sindicafé-MG.

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Contato:

  • Rua Tupis, 457 – 7o. andar – salas 706/707 – Centro, Belo Horizonte – MG
  • Tel: (31) 3226-2757
  • Site: www.sindicafe-mg.com.br

 

8. Lucca Cafés Especiais – Curitiba

O laboratório Lucca oferece cursos e atividades para apreciadores de café e profissionais do setor. Os cursos tem informações para todos os perfis. Entre os cursos oferecidos estão: curso básico de barista, curso avançado de barista, curso de latte art, estágio supervisionado em loja, elaboração de cardápios, práticas de extração de espresso e vaporização de leite, curso básico de torra, curso básico de cupping, treinamento sensorial e cupping para apreciadores. Mais informações sobre os cursos estão disponíveis no site da Lucca Cafés Especiais.

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Contato:

  • Alameda Presidente Taunay, 1326 – Mercês, Curitiba – PR
  • Telefone: (41) 3024-6950