Efeitos da Altitude no Café

A altitude constitui um fator importante na qualidade do café, pois esta influi diretamente sobre a temperatura e as chuvas, fatores determinantes na qualidade do cultivo. A cada 100 metros a mais de altitude, a temperatura cai ao redor de 0,7°C, e aumenta-se também a quantidade de chuva.

Foi feito recentemente um estudo com mais de 120 amostras de café de diferentes propriedades e em diferentes altitudes e o resultado mostra que quanto maior a altitude, melhor a concentração de minerais nos grãos e maior a riqueza de sabor e aroma no café.

Essa melhor qualidade do café de altitude se deve devido ao clima mais ameno, com temperaturas próximas a 21 graus o ano todo, mais chuva e muito sol. Estas condições prolongam o desenvolvimento dos grãos e acentuam o sabor, a acidez e o aroma – os principais requisitos de avaliação da qualidade dos cafés.

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O café produzido nas regiões baixas do Brasil tende a ter um sabor mais fraco e menos vibrante, com menos acidez, comparado aos blends cultivados em fazendas a 1100, 1300 metros de altitude com sua exuberância de nuances e notas.

Além disso, em regiões mais baixas, a planta do café sofre com temperaturas mais altas, solo mais pobre e menos chuva, fazendo com que os grãos amadureçam mais rapidamente, resultando em sabores menos ricos e complexos.

Na América Central, na Guatemala e no México, por exemplo, os produtores já utilizam uma nomenclatura diferente para os cafés produzidos nas encostas das montanhas. Esses grãos são chamados de cafés “de altura” e o preço de mercado das sacas é bem mais alto.

Para se aprofundar neste assunto, veja esta tese publicada por Romeu Gair, da Universidade Estadual de Londrina.

 

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Como fazer café? Qual a Medida de Pó de Café?

Para fazer um café, quanto pó de café eu coloco no coador (filtro) ou cafeteira?

Parece uma coisa muito simples, mas tem muita gente que ainda nos faz essa pergunta.

 

Para fazer um café delicioso (nem forte, nem fraco) utilize a tabela abaixo:

A medida de pó de café é:

100 ml de água 10g de pó (1 colher de sopa)
500 ml de água 5 Colheres de Sopa

 

Em termos práticos, use as seguintes medidas:

Use 500ml de água (leiteira da foto abaixo) para 5 colheres de sopa de pó de café. Ou se você tiver aquela conchinha que vem nas cafeteiras, são 6 medidas de pó.

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Como fazer o café:

Coloque o pó, sem apertar, dentro do filtro de papel ou coador de pano. Despeje vagarosamente a água quente sobre o pó, umedecendo-o todo. Em seguida, despeje a água lentamente, em fio, no centro do filtro sem mexer com a colher. Quanto mais devagar acrescentar a água, mais escuro e saboroso ficará o café. O tempo ideal para passar a água no coador é de 4 minutos.

 

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Dicas para fazer um café perfeito:

1. Não precisa ferver muito a água, quando começar a aparecer as bolinhas da fervura, já desligue.

2. Na hora de despejar a água no filtro, o mais indicado é ir colocando aos poucos para que ela envolva totalmente o pó do café.

3. Despeje um pouco de água quente antes no filtro de papel e depois remova a água, isso remove o gosto de papel e eventuais impurezas.