9 Principais Itens ao Avaliar um Café

Estes são os principais itens considerados quando se avalia um café:

FRAGRÂNCIA: é a percepção olfativa do pó de café torrado e moído. A intensidade da fragrância revela o frescor do café.

AROMA: é a percepção olfativa da bebida do café, inalando os vapores que exalam da bebida ainda quente, e, por via retronasal durante sua degustação. Para o café de torração clara, o aroma pode lembrar o odor de nozes, amêndoas, castanhas frescas, malte, ou pão torrado. Para o café de torração média clara pode lembrar odor de caramelo, ou chocolate. Para o café de torração escura pode lembrar ao odor de resina, remédio, especiarias, queimado ou cinzas.

DEFEITOS: odor e sabor de terra, mofo, batata crua, rançoso, borracha, tabaco queimado, madeira, azedo (vinagre), fermentado, conferidos pelos grãos defeituosos como ardido, preto, verde e impurezas como terra, areia, paus e cascas. Café de excelente qualidade é aquele isento de defeitos.

ACIDEZ: propriedade sensorial de substância como ácidos clorogênico, cítrico, málico e tartárico que produzem gosto ácido. Percebido nos lados posteriores da língua. É característico de café Arábica, particularmente de variedades cultivadas em altas altitudes. Quando é natural e desejável é chamado de ácido e quando natural e indesejável é chamado de azedo.

AMARGOR: propriedade sensorial de substâncias como cafeína, trigonelina, ácidos cafeico e químico e outros compostos fenólicos que produzem o gosto amargo. É percebido no fundo da língua. Este gosto no café é considerado desejável até certo ponto. É afetado pelo grau de torração e pelo método de preparo da bebida. Quanto mais escuro, mais amargo é o café. Quanto mais fino e, portanto, demorado o processo de extração, mais acentuado o amargor.

Degustadores de café fazendo o Cupping (avaliação profissional do café)

Degustadores de café fazendo o Cupping (avaliação profissional do café)


SABOR: é a combinação das sensações de gosto doce, salgado, amargo e ácido com os aromas de chocolate ou caramelo ou cereal torrado formando o sabor característico desejável. Quando apresenta sabores estranhos (sabor a terra, herbáceo, especiaria, queimado) é considerado indesejável.

CORPO: é a sensação tátil de oleosidade e de viscosidade na boca. Encorpado significa que a bebida é forte e concentrada e não rala, produzindo uma sensação agradável na boca.

SABOR RESIDUAL: sensação percebida após a ingestão da bebida. O sabor residual é desejável quando deixa um sabor que lembra ao chocolate e indesejável quando lembra ao cigarro queimado, resina, químico, madeira ou outro sabor estranho.

ADSTRINGÊNCIA: é a sensação de secura na boca deixada após a usa ingestão.

Para saber mais sobre avaliação de cafés, o principal site estrangeiro que avalia cafés é o www.coffeereview.com e no Brasil, o www.avaliandocafes.com.br.

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Top 10 Cápsulas de Café Compatível Nespresso

Melhores cafés compatíveis com Nespresso

Já escrevemos outro post neste blog sobre qual máquina de café em cápsulas comprar e chegamos a conclusão que, para quem gosta de experimentar blends diferentes, a melhor escolha seria a máquina da Nespresso, principalmente pela quantidade de cápsulas compatíveis que já se encontram nos supermercados.

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Compramos todas as marcas que encontramos e trouxemos para nosso laboratório para descobrirmos qual a melhor cápsula compatível Nespresso.

Para deixarmos o teste ainda mais interessante, colocamos uma cápsula da Nespresso junto com as demais para confirmar se o sabor das cápsulas Nespresso resiste a um teste cego.

Os cafés que nós selecionamos para o teste foram:

Utam Uno Espresso Extraforte
Astro Café Mescla
Café Orfeu Gourmet
Madame D´Orvilliers Intense
Espresso Blend Extra Forte
Café Suplicy – Blend Exclusivo
Café Octávio Café Esmeralda
Pilão Fortíssimo
Café do Centro – Mogiana
Nespresso Arpeggio

 

Nossos especialista experimentaram todos os cafés em xícaras numeradas, sem conhecerem as marcas, para um veredito imparcial.

 

O que nossos especialistas procuram num bom expresso:

Qualidades
Crema ou Creme: Deve ser denso e consistente.
Aroma: Nozes, cereais, caramelo, frutas e chocolate são algumas das notas aromáticas desejadas.
Sabor: Notas de chocolate e lácteas são bem vistas. Assim como certa acidez. O amargor não deve ser exagerado, e o café não deve mostrar sinais de que está oxidado, com ranço ou com aquele “sabor metalizado”.
Corpo: Um expresso tem que apresentar boa viscosidade, não pode ser aguado demais.

 

Defeitos
Crema: Rala, manchada e se desfazendo rapidamente.
Aroma: Feno, grama, batata, borracha, são sinais de cafés mal armazenados, oxidados ou de grãos de baixa qualidade.
Corpo: Pouco corpo, café ralo e aguado.
Sabor: Adstringência e gosto de capim, que vêm de grãos que não amadureceram o suficiente; o amargor excessivo vem da torra exagerada.  

 

As marcas mais bem avaliadas, segundo nossos especialistas foram:

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 1º Lugar: Nespresso Arpeggio
Creme denso e consistente. Aroma levemente frutado. Bastante corpo e amargor controlado. Finalização longa e agradável. 28,5 Pontos.

 

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2º Lugar: Cápsula Café Octavio Esmeralda
Crema com boa densidade e boa oleosidade. Aroma de cereais e um leve tostado. Sabor com boa complexidade (caramelo e frutas secas). Finalização podia ser mais longa. 26,8 Pontos.

 

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3º Café: Cápsula Orfeu Gourmet
Café com boa viscosidade e creme denso e perfumado. Notas olfativas frutadas. Sabor com acidez moderada. Leve adstringência na finalização atrapalhou um pouco a degustação. 26,6 Pontos.

 

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4º Lugar: Cápsula Astro Café Mescla
Café com creme denso e escuro, mas não tão duradouro. Não tão encorpado e baixa acidez. Notas de grãos queimados no nariz. Sabor com pouca complexidade. 25,9 Pontos

 

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5º Lugar: Cápsula Espresso Blend Extra Forte
Café com notas olfativas de cereais. Creme com boa oleosidade mas pouco consistente. Sabor agradável, mas faltou corpo. 25,3 Pontos.

 

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6º Lugar: Cápsula Utam Uno Extraforte
Café com bom corpo mas creme não tão espesso. Nariz aponta um pouco de capim e sabor apresenta pouca complexidade. Finalização adstringente. 25,2 Pontos.

 

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7º Lugar: Cápsula Café Suplicy Blend Exclusivo
Café com pouco corpo e creme não tão denso. Sabor denota certa oxidação. 23,8 Pontos.

 

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8º Lugar: Cápsula Café do Centro Mogiana
Café com creme ralo, apresenta aroma de feno. Sabor pouco complexo e pouco vibrante. Baixa acidez e final de boca seco. 23,1 Pontos.

 

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9º Lugar: Cápsula Madame D´Orvilliers Intense
Café com notas olfativas de pimenta e capim. Pouco corpo e sabor pouco complexo. Ralo demais para ser um bom expresso. 21,3 Pontos.

 

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10º Lugar: Cápsula Pilão Fortíssimo
Café com notas olfativas de capim. Creme ralo e pouco oleoso. Sabor com amargor exagerado e finalização adstringente. 19 Pontos.

O mercado brasileiro já apresenta diversas novas marcas compatíveis com o sistema Nespresso, inclusive as melhores marcas italianas, que são tão conceituadas quanto as cápsulas suíças.
Para quem quiser experimentar as marcas top italianas, fica a dica do site: www.cafeemcapsulas.com.br

 

Um forte a braço a todos, espero que tenham gostado. Postem aqui seus comentários.