Qual a diferença, em termos de sabor, de um café produzido no Quênia de um café do Brasil?

Neste artigo pretendemos colocar, baseado em nossa experiência e nossas degustações, as principais característica dos cafés de cada parte do mundo.

América Central

Com exceção do Belize, a América Central é um grande produto de cafés de boa qualidade, principalmente Guatemala e Honduras.
Devido principalmente ao clima e a altitude, os cafés desta região tendem a ter uma acidez mais elevada e a serem mais frutados. Os cafés da Guatemala, por exemplo tem notas olfativas mais puxadas ao ácido málico (maçã, pera).

Colômbia

Os cafés da Colômbia são um dos cafés mais consumidos no mundo. São cafés de corpo médio, baixa acidez e sabor adocicado, puxando ao caramelo e levemente amendoados. São cafés bem versáteis e respondem bem a várias intensidades de torra.

Brasil

O Brasil é um dos maiores exportadores de café do mundo e há diversas variações de qualidade em diferentes regiões como Alta Mogiana, Sul de Minas, Espírito Santo, etc. Tirando à parte o fato de que cada região produz um café específico e fazendo uma generalização mais simples, a principal característica dos grãos brasileiros seria a doçura e o perfume. O Brasil também é famoso no mundo por fazer cafés específicos para máquinas espresso, por sua boa resposta a torras intensas e sabor encorpado.

Etiópia

Na Etiópia também há várias espécies de café, muitas delas ainda não catalogadas, e o espectro de sabores é bem grande mas já que queremos deixar este guia mais didático, a principal característica dos cafés desta região é o frutado e o floral, com blends mais delicados e mais leves ao paladar.

Quênia

Forte e robusto, esta é a principal característica dos cafés desta região. Os cafés são normalmente cultivados ao sol forte o que deixa o sabor mais intenso e mais maduro, as vezes mais ácido. O café queniano tem excelente qualidade e muitos profissionais o consideram um dos melhores do mundo.

Indonésia

A principal característica dos cafés da Indonésia é o caráter mais terroso, mais herbal de seus grãos. Os cafés Sumatra, em particular, são excelentes para torras escuras, deixando um sabor ligeiramente defumado no café além do delicioso sabor de especiarias e a longa persistência na boca.

Bem, espero que tenham gostado deste pequeno guia e como dissemos anteriormente, há diversas exceções em cada região devido aos diferentes climas e altitudes dentro de cada país.